天津

这是天津卫最“皮”的糖果,你尝过吗?

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留苏LS

发布于2020-04-14 19:58:33
摘要:五颜六色的糖块上,沾满了芝麻,入口温软,不仅能拉长而且能摔碎,具有韧性,口感非常好,这是中国传统软糖的一种——天津皮糖。

在文化底蕴浓厚的天津市,有不少家族式的传统老字号品牌,他们凭借着几百年来传承的手艺,一直在海河畔生活、经营,将姓氏带进品牌这一特色不仅体现了家族式产业的传承,更带有一份特殊的历史味道,而“皮糖张”就是其中之一。 

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在清朝光绪年间,张家祖辈在梁家嘴一带生产皮糖。直到20世纪初由张家第二代传人张均先生接管,他综合了天津刘记和业记皮糖的特点将皮糖技术推进了一大步,人们便称该皮糖为“皮糖张”皮糖。在日本侵华期间天津沦陷,该糖果被日本人盯上,他们发现这是一种技术特别,口感香甜,又具有传统配方特色的糖果。采取了各种软硬兼施的手段逼迫张均与其“合作”。张老先生有骨气宁肯关闭糖坊及店铺,誓死也没有屈服在日本人的淫威之下。至此,“皮糖张”的名号也就此销声匿迹了。

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一直到八十年代,改革开放给皮糖张糖坊带来了春天,在第三代传人张学礼先生的精心打理下皮糖张的牌子又挂了起来。现在,张学礼的女儿和女婿,“皮糖张”的第四代传人张琦与黄志勇接过了父亲的手艺。

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 “祖先曾留下一句老话——人要一张脸、货卖一层皮。人不干净,做的糖不干净,是没人会买的。”张琦诉说着自己的祖辈做糖的准则。他们生产的皮糖不同于市场上的软糖或者硬糖,它是用精选的芝麻仁和白砂糖及精制淀粉所制的皮糖,低甜低糖不齁嗓子、耐咀嚼、不粘牙、具有软、硬、韧、脆的特点,工艺古朴用明火熬制,纯手工工艺制作。

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 “皮糖张”这个津门老字号在新一代传承人手中重焕青春,2012年,张琦和黄志勇夫妇俩将坐落在北辰区的“天津皮糖张糖坊有限公司”迁至宝坻区黄庄产业功能区,起名为“天津皮糖张科技有限公司”。公司占地近10余亩,一期工程是两层楼的生产车间,近4千平米,日前已竣工并投入了正常生产和经营,现公司主打产品为皮糖和麻花两大类。现在的“皮糖张”不再仅仅是一个做糖的作坊,一个糖果的制作技艺,它所承载的是一段段往昔岁月,一个家族技艺的兴衰史。

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作为传承人的张琦和黄志勇,一直秉承着“未学经商先做人,七分纳性定乾坤”的祖训,将“皮糖张”这项老祖宗传下来的技艺发扬光大,顺利的传承下去,直到享誉全中国!如果你来天津,一定要尝尝这天津皮糖。

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