如果说一顿捞面能成席的城市，除了天津，可能就找不出第二个了。为什么天津的捞面能成席？因为天津的捞面除了卤子菜码，还得有这四个碟的炒菜做配菜。满满当当摆上一桌，一只面碗都嫌不够大，面条最多盛上面碗的三分之一。天津卫的捞面就酒一点儿问题也没有，一碗面，主食配菜全囊括，荤的素的都有，甚至还有海鲜，这么全的席，恐怕真不好找。

天津卫的捞面席代表的是主家的面子，别看都是一碗面条一碗卤，但是配菜的功夫让面条的档次高下立现。总之一碗面条，就能让主家脸上有光，论举足轻重，也就这天津面条能够做得到。

因为沿海码头城市的地域特征，天津捞面的卤有着“咸”“鲜”为主的特点。常见的卤多以肉片、鸡蛋、木耳、虾仁等为主，但各家却又不尽相同，有时还会加入竹笋、香菇等时令蔬菜，甚至有的用海参打卤。而这四个碟的配菜经过变迁，已经洗净铅华，最后沉淀为清炒虾仁、摊黄菜（韭黄鸡蛋）、糖醋面筋和韭菜香干四个配菜。

有荤有素，还有河鲜海鲜，这是寻常人家可以负担又轻易吃不到的配置。不说别的，单单一个糖醋面筋，由于制作工序的繁杂（面筋丝要宽窄匀称，先炸后烹，炸的不能过火也不能欠火，过火有苦味，欠火软塌窝油，酸甜口难掌握，调不好不仅不开胃还会腻口），吃上一顿就像是过年。

四个碟的捞面，就是因着这讲究的配菜才变成了一种仪式的标志，不然，也就不过是一碗充饥的面条而已。天津的一碗面条，承载了太多，由俭入奢，可以是一桌筵席，也可以只是一碗面条，天津的捞面，你可以不懂，但是你知道好吃，就行了。

(图文若涉嫌侵权，请联系作者删除)